2.Habkarika elkészítése:
25 dkg cukrot felteszünk főni annyi vízzel amennyi ellepi. 5 tojás fehérjét gőz felett habbáverünk 10 dkg cukorral. A forró lobogó cukorszirupot nagyon lassan habverés közben hozzácsorgatjuk a tojáshabhoz és kézmelegre hűlésig tovább verjük. Ha jól dolgoztunk borotvahab keménységű masszát kapunk :)))
Habkarika alakítása:
Az elkészült tojáshabot zsírpapirral fedett sütőlemezre alakítjuk csillagcsöves nyomózsákból. Díszíthetjük mindenféle szóróanyaggal, amely 50C'-ot elvisel színeződés és alakváltozás nélkül.
Habkarika szárítása:
A sütőt bekapcsoljuk pár percre a legalacsonyabb fokozatra. Ügyeljük rá hogy 40-50 C'-nál melegebb nem legyen mert akkor nem csak száradni fog a habkarika, hanem a cukortartalma karamelizálódni, barnulni fog! Egy átlagos méretű karika pár óra alatt kiszárad.
Hozzávalók